Souvent considéré à tort comme un chipotle, le mora est un piment jalapeño mûr, fumé et séché.
Le chile mora est un petit jalapeño rouge séché et fumé au Mexique. En séchant, ce piment rétrécit et prend une coloration plus foncée, d'où son nom mora, qui signifie mûre en espagnol. Assez piquant, ce chile très fruité est doté d'un arôme nettement fumé. On peut l'utiliser broyé (sec) ou le réhydrater pour l'incorporer dans des recettes de salsas. On pourra également l'ajouter entier dans des mijotés de viande et volaille, avec un peu de cumin.
Poids : 75g
Chile/ Piment Chipotle Mora seco
L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville dans le cadre de son travail dans la société Parke-Davis, à Détroit. Son but est de renseigner sur le piquant.
